希臘地方料理，深入解析

同一基底，萬千廚房

希臘料理與地中海周邊其他料理一樣，建立在小麥、橄欖油與葡萄酒之上，維基百科稱之為地中海三元素。橄欖油是其最具代表性的食材，幾乎用於多數菜餚。希臘的氣候與地形有利於飼養山羊與綿羊而非牛隻，因此牛肉料理較少見，魚類則常見於沿海與島嶼。奧勒岡、薄荷、大蒜、蒔蘿、孜然與月桂葉為多數料理增添風味。其餘一切則隨地區而異，這也是為何希臘某一地區的菜單，鮮少與另一地區的菜單相同。

北部與山區

維基百科指出，馬其頓等北部地方的食譜，常將肉類與肉桂、多香果、丁香等甜香料一同烹調。在伊庇魯斯、色薩利與希臘中部，則記載著以菲洛薄麵皮製作鹹派的深厚傳統。希臘語稱為 horta 的野生綠葉菜也是主食之一：水煮後淋上橄欖油與檸檬汁。這些都是丘陵與山間村落這片風土的食物，一個鹹派或一鍋綠葉菜，便將土地所賜發揮得淋漓盡致。請將此視為烹飪的背景知識，而非某一晚的固定菜單。

群島與海洋

愛琴海群島、愛奧尼亞群島與克里特島各有自己的烹飪風貌。愛奧尼亞群島受義大利影響明顯，維基百科將 pastitsio 與 stifado 等菜餚追溯至義大利原型。克里特島以 dakos 聞名，這是一道以麵包為底、佐以番茄與起司的料理，還有一種平底鍋煎派；聖托里尼則以番茄炸餅著稱。魚類在群島與沿海地區十分常見。希俄斯島出產乳香，這種植物樹脂能為食物與飲品增添風味。群島因地狹人稀、往往與世隔絕，傾向保留各自的食譜，因此一道菜往往能與單一島嶼畫上等號。

歷史如何形塑盤中風景

古希臘烹飪儉樸，同樣建立在這三大基礎之上，肉類少見，魚類較為普遍。拜占庭料理承襲這些根基，並加入肉豆蔻、羅勒等食材，部分受到經由君士坦丁堡的香料貿易所形塑。鄂圖曼料理連同波斯、黎凡特與土耳其的影響，帶來了 kadaifi 與哈爾瓦等甜點。二十世紀，法國料理留下鮮明印記，主要透過主廚 Nikolaos Tselementes 的推廣。第一本希臘食譜於 1828 年在錫羅斯島印行。因此，希臘飲食既古老又層次豐富，並非單一固定的傳統。

Meze 小食、共享與地中海飲食

Meze，也就是在餐桌上共享的小盤料理，是希臘飲食文化的核心，而許多沙拉也同樣扮演開胃菜的角色。2013年，聯合國教科文組織將地中海飲食列入人類非物質文化遺產代表名錄，希臘是七個被點名的國家之一。這項登錄涵蓋了從農耕、捕魚到烹調的技藝與傳統，最重要的是共享食物的精神，並指出共同用餐是文化認同與延續的根基。共享一桌、以此建立歸屬感，正是這場晚餐劇場的構想起點。

這對當晚意味著什麼

主辦單位正是以這個概念來構思這場晚宴：五道菜色分別代表希臘不同角落的經典料理，因此這頓飯隨著餐桌上的菜色推移，也彷彿遊歷了整個國度。實際出餐的菜色由主辦單位決定，可能有所變動，本指南因此不逐一列出。請查閱您的確認信以了解菜單內容，並至少提前 24 小時告知團隊您的過敏原與飲食限制。若您在此讀到的某道菜色未出現，那是菜單調整所致，並非疏失。

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